Oppskrift og dokumentasjon av muligheter for å brygge (Club) Mate på OV!
Konsept
Mate er en slags te fra Søramerika som har blitt veldig populær i Europa, spesielt Tyskland under navnet "Club Mate". Den er koffeinholdig, og er en "alternativ energidrikk" som ikke smaker ekstremt søtt. Siden den er kullsyreholdig kan vi servere OV-Mate fra Tappetårnet.
Oppskrift på internett
Take 1
Smakte ganske likt som Club Mate allerede på første forsøk. Koffeininnhold ukjent. Må finne ut om vi vil bruke sitronsaft eller sitronsyre i pulverform til produksjon.
Ingredienser
Ingrediens | Mengde per L | Leverandør | Pris | Pris per L |
---|
Yerba Mate | 10 g | Te og kaffehuset? | 35kr / 100g | 3,50kr |
Hot Water | 500 mL | - | - | - |
Brown Sugar | 35 g | Billigste matbutikken | 30kr / 1000g? | 0,03kr |
Sitronsyre | 2 g | Felleskjøpet eller Brewshop? | 39kr / 100g | 0,78kr |
Carbonated Water | 500 mL | - | - | - |
Total |
|
|
| 4,31kr |
---|
OV-Mate i OBS
Konseptet med hjemmebrygget energidrikk viser seg å være ekstremt passende for OV og OBS. Derfor har vi (foreløpig som test-ordning) gått inn for å brygge OV-Mate på fat og servere den fra Tappetårnet.
Som hintet til over ender drikken opp med en svært billig literpris, noe som igjen fører til svært billig utsalgspris. Det er imidlertid litt manuelt arbeid involvert, men ingenting som ikke enkelt kan gjennomføres på én enkel koselig OBS-jobbedag.
OV-Mate er en egen vare i OBS og prisen pr. kopp er satt til 3kr.
Under står det beksrevet hvordan man lager ca. 20L med OV-Mate. Nok til å fylle et fat til Tappetårnet og litt til.
Ingredienser:
Ingrediens | Mengde | Mengde per L | Leverandør | Pris | Pris per L |
---|
Yerba Mate | 260g | 11-14 g | Te og kaffehuset i Trondheim | 35kr / 100g | 3,50kr |
Varmt/kokende Vann | 11L | 550 mL | - | - | - |
Brunt sukker/farin | 950g | 45-55 g | Billigste matbutikken | 30kr / 1000g? | 0,03kr |
Sitronsyre | 55g | 2,5-3 g | Matbutikk eller Brewshop | 39kr / 100g | 0,78kr |
Kullsyrevann | 9L | 450 mL | Matbutikk | 7kr / 1,5L + pant | 4,6kr |
Total |
|
|
|
| 4,31kr |
---|
Bemerkelser:
Det har vært gjort eksperimenter med sirup istedenfor sukker, det funker bra.
Yerba Mate kan bestilles på internett for rougly 1/3 av prisen (her).
Kullsyrevann kan lages med Sodastream (nå kjøpt inn. Står på Brus).
Om vi passer på å ha plenty med CO2 på tårnet holder Maten seg bra karbonert og strømmer fryktelig lett ut av tårnet.
Utstyr:
- Stor kjele™
- Litermål
- Vekt (minst 0.5g oppløsning)
- Rørepinne
- Sikt
- Te-infuser/tesil
Fremgangsmåte:
- Utstyr: Anskaff stor kjele™. Må romme minst 15L, men helst opp mot 20L for å gjøre prosessen enklere.
- Varm opp vann i vannkoker (2L om gangen) og hell det over i stor kjele™. For å gjøre prosessen raskere kan varmt vann fra kaffemaskinen også brukes.
- Når kjelen er fylt med minst 10L kan du begynne å tilsette Mate (te). Tilsett Resten av vannet og teen slik at alt teen er i når kjelen har 15L varmt vann.
- Rør godt rundt og la teen stå i ca. 10 minutter mens du går gjennom steg 5.
- Bland sukker/farin og sitronsyre godt. Om du bruker sukkerbiter og/eller utørket farin: se steg 5.a
- Store sukkerbiter bruker lang tid på å løse seg opp og utørket farin er vanskelig å røre ut.
For å løse dette problemet kan du putte sukker/sitronsyre-blandingen i en blender og toppe den med filtrert te for å lage diabeteskrem som mye enklere blandes inn i OV-Maten.
- Grov filtrering: Hell teen over i en ny beholder gjennom en vanlig sikt (kjøkkensil). Prøv å ikke la teen stå alt for lenge før den filtreres. 20 minutter går helt fint, men når det nærmer seg en time blir den veldig bitter.
- Tilsett sukker og sitronsyre i teen og bland den godt inn.
- Fin filtrering: Hell teen (v.h.a rent litermål e.l.) gjennom te-infuser ned i fatet (dette steget kan kanskje gjøres betydelig enklere ved å kjøpe en større tesil / saftsil). Pass på å tømme tesilen for te når den blir full.
- Tilsett kullsyrevann til fatet er fylt helt opp.
- Lukk fatet og vend/rist det forsiktig noen ganger for å passe på at alt er blandet. For å gjøre dette enklere kan det være lurt å vekselvis helle te og kullsyrevann ned i fatet under fylling.
- Koble fatet til Tappetårnet og CO2-tank. Hell ut 2-3 testglass for å fylle røret. Husk å markere fatet med innhold og dato!
- Rydd opp og vask alt du har brukt
- Nyt din freshe nye OV-Mate på tapp.
OV Industrimate
Vi har et 75L bryggerikjele med tilhørende kjølespiral, som er godt egnet til mateproduksjkon. herunder følger innstruks for industrimate
Ingredienser:
Ingrediens | Mengde | Mengde per L | Leverandør | Pris | Pris per L |
---|
Yerba Mate | 1040g | 11-14 g | Te og kaffehuset i Trondheim | 35kr / 100g | 3,50kr |
Varmt/kokende Vann | 44L | 550 mL | - | - | - |
mørk sirup | 400g | --- | Billigste matbutikken | --- | --- |
Sitronsyre | 220g | 2,5-3 g | Matbutikk eller Brewshop | 39kr / 100g | 0,78kr |
Kaldt vann | 36L | 450 mL | Matbutikk | 7kr / 1,5L + pant | 4,6kr |
Total |
|
|
|
| 4,31kr |
---|
Utstyr:
- Større kjele™
- Litermål
- Vekt (minst 0.5g oppløsning)
- Rørepinne
- Målepinne (stor linje er 10L, liten linje er 5L)
- Kjølespiral
- Stålplate (kjelen er ikke induksjonsvennlig)
- Silikonslanger
- Hopper
Fremgangsmåte:
- Varm opp vann i større kjele, benytt varmt vann fra springen i kjelen, kok deretter på 2 induksjonsplater. La kjølespiralen stå i imens det koker.
- Fyll hopperen med mate.
- Tilsett sukker, sitronsyre og sirup i kjelen imens du venter på at vannet koker opp
- Når vannet nærmer seg kokepunkt, sett teen nedi kjelen (henges på siden)
- fyll 4 cornelius fat med 9L kaldt vann fra springen.
- Rør rundt i kjelen for å få hentet ut all smak fra maten (ca 15 min)
- Flytt kjelen til mek, benytt kjølespiralen for å kjøle ned maten.
- Fin filtrering: fatene fylles via silikonslange og asko kluter i sil.
- Tilsett smaksstof (Se "kokebok i bunnen av siden"
- Lukk fatet og vend/rist det for å passe på at alt er blandet.
- Koble 2 fat til Tappetårnet og 4 fat til CO2-tank (3 Bar). De fatene som er koblet til tappetårnet skal ha karboneringslokk. Maten er klar etter 12-24t. Husk å markere fatet med innhold og dato!
- Rydd opp og vask alt du har brukt
- Nyt din freshe nye OV-Mate på tapp.
Kokebok: